Kartoffel waschen und in Wasser garen (Salz ist nicht unbedingt nötig - wird über die Brühe hinzugegeben).
Nach dem die Kartoffeln etwas abgekühlt sind, pellen und in kleinere Stücke schneiden.
Zwiebeln würfeln und in einem Topf anbraten, dann mit Brühe, Pfeffer und Senf zu einer sämigen Masse kochen.
Während die Zwiebelmasse abkühlt, Lauch in Ringe schneiden, getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden, Oliven in Scheiben schneiden und Kirschtomaten halbieren.
Alle Zutaten in eine Schüsselgeben und gut unterheben.
Empfehlung: Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, so bleibt dieser knackiger.
