Ofen auf ca. 200°C vorheizen.
Eigelb und Eiweiß von einander trennen.
Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Mehl und Stärke mischen und wieder vorsichtig unter die Eimasse heben.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel oder mit einem Spritzbeutel Häufchen spritzen (Es gibt auch Krapferlbleche).
Ca. 15 min backen.
In der Zwischenzeit Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif aufschlagen.
Nach dem Backen die Schokoköpfe aufschneiden. Die Oberseite in die aufgelösten Schokolade tauchen und absteifen lassen.
Die Unterseite mit der Aprikosenmarmelade und dann mit der Sahne füllen.
Nun den Deckel aufsetzten - fertig!