Eine 26 cm Springform fetten und leicht Mehlen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Hefeteigboden:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und bei Zimmertemperatur ca. 30 min ruhen lassen.

Teig ausrollen und in die Form geben, mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Dann abdecken.

Quarkmasse:

Alle Zutaten zu einer glatten Masse verrühren und auf dem Hefeteig gleichmäßig verteilen.

Scheckenmasse:

Eier sauber in Eigelb und Eiweiß trennen.

Aus der Milch und der Maisstärke einen Pudding kochen und in den noch heißen Pudding die Butter unterrühren. Wenn er Handwarm ist, das Eigelb zügig unter die Masse rühren.

Eiweiß, Zucker und Salz mit Handmixer steif schlagen.

1/3 dieser Masse unter den Pudding heben, diese Masse wiederum unter das restliche aufgeschlagene Eiweiß heben.

Alles gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und sofort in den vorgeheizten Ofen schieben.

Backen & Dekor:

Den Kuchen nun bei 180°C ca. 60 min backen. Nach 20 min Backzeit den Rand des Kuchens mit einem Messer von der Form lösen. ggf. Zum Ende der Backzeit die Temperatur reduzieren (ist vom Ofen abhängig). Wenn der Kuchen aus dem Ofen genommen wurde den Rand der Springform vorsichtig entfernen.

Wer möchte kann den Kuchen mit etwas zerlassenen Butter einstreichen und mit Zucker dekorieren.

Hefeteig (26 cm Springform):

130 g Mehl

25 g Butter

2 g Salz

7 g Hefe

20 g Zucker

70 ml Milch

Quarkmasse:

500 g Quark

80 g Zucker

1 Ei

35 g Weizenstärke

Abrieb einer Zitrone (oder gekaufte Zitronenschale)

2 g Salz

40 g zerlassene Butter

Scheckenmasse:

350 ml Milch

55 g Maisstärke

80 g Butter

6 Eier

110 g Zucker

2 g Salz